Ingredienti

150 gr di carote

100 gr di farina

50 gr di fecola di patate

4 uova

150 gr di mandorle sgusciate e spellate

100 gr di zucchero

100 gr di burro

1 bustina di lievito per dolci (16 gr circa)

il succo di un’arancia

scorza grattugiata di mezza arancia

Separare gli albumi dai tuorli e versare questi ultimi in una terrina con lo zucchero e montare bene fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la fecola e la farina setacciate e continuare a mescolare.

Sciogliere il burro a bagnomaria, quindi togliere dal fuoco ed aggiungere il succo d’arancia e la scorza grattugiata. Unire il composto di burro e arancia all’impasto di uova e farina versando un poco alla volta, quindi aggiungere anche le mandorle tritate finemente le carote grattugiate e, infine, il lievito.

Montare gli albumi a neve ben soda aggiungendo un pizzico di sale, e incorporarle delicatamente al resto dell’impasto con movimenti dal basso verso l’alto. Versare il composto negli stampini e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti.