Ingredienti

180 g di biscotti secchi
100 g di burro
500 g di formaggio spalmabile
200 ml di panna fresca da montare
120 g di zucchero a velo
10 g di colla di pesce
1 bustina di vanillina

per la salsa

250 ml di acqua
1 bustina di gelatina per torte
2 cucchiai rasi di zucchero
1 vasetto di marmellata ai frutti di bosco

Preparare la base frullando i biscotti, aggiungendo il burro fuso e amalgamando per bene. Stendete il composto sulla base di una tortiera a cerchio apribile già imburrata. Pressare bene e porre la base in freezer a rassodare.

Nel frattempo mettete la colla di pesce ad ammorbidire, ammollandola in abbondante acqua ben fredda per almeno 10 minuti. Sbattere il formaggio spalmabile assieme a 50 gr di zucchero a velo fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Scaldate due cucchiai di panna e scioglietevi dentro la bustina di vanillina e la colla di pesce scolata dall’acqua dell’ammollo.Unire il composto di colla di pesce alla crema di formaggio e in ultimo montate la panna insieme ai restanti 70 gr di zucchero a velo.

Unire la panna montata zuccherata alla crema fatta in precedenza, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellatela per bene e mettete la cheesecake in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio se per tutta la notte).

Versare in un pentolino la bustina di gelatina e lo zucchero e sciogliere il tutto versando l’acqua un poco alla volta, mescolando bene. Accendere il gas a fuoco lento e portare a bollore per un minuto, continuando a mescolare. Togliere dal fuoco e incorporarvi la marmellata. Mischiare bene, versare sulla torta, poi lasciar riposare in frigo per qualche ora.