A DUE PASSI DAL COLOSSEO, LA TRAPPOLA PER TURISTI È UNA SCELTA. IL BOCCONCINO HA SCELTO IL CONTRARIO.

Dal 2004, l’osteria dell’ex farmacista Giancarlo Pragliola tiene in vita una cucina romana che altrove si è ridotta a quattro piatti da cartolina. Una posizione netta contro tre derive: la rendita di posizione che giustifica il menu plastificato, l’impoverimento del repertorio capitolino e il chilometro zero ridotto a etichetta di marketing. — Ci sono indirizzi che…