Un primo piatto semplice e sfizioso

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di farfalle
• 4 zucchine grandi
• 50 g di pinoli
• 15 foglie di basilico
• 200 g di bacon a fette
• olio evo
• cipolla
• sale, pepe, peperoncino

Sminuzzare la cipolla e lasciarla imbiondire con un filo di olio extravergine di oliva. Tagliare a striscioline il bacon e farlo abbrustolire in una padella antiaderente, senza aggiungere altri grassi. Tagliare a cubetti le zucchine e cuocerle nella padella con il soffritto di cipolla, aggiustare di sale e di pepe.

Quando le zucchine saranno cotte, toglierne circa 3/4 e frullarle insieme ai pinoli, al basilico e ad un pizzico di peperoncino.

Cuocere la pasta in acqua salata, scolandola alcuni minuti prima del consueto tempo di cottura. Versare la pasta nella padella con le zucchine, aggiungere il pesto, un po’ di acqua di cottura e saltare per un paio di minuti. Quando il tutto sarà ben amalgamato, spegnere il gas e aggiungere il bacon. Mischiare il tutto e servire a tavola.